Cómo elegir cuchillos de cocina de primera calidad

cuchillos de cocina comprarSi alguna vez ha intentado tallar una articulación con una cuchilla roma, sabrá por qué los chefs profesionales son tan apasionados de usar la herramienta adecuada para cada tarea. Si desea cortar y cortar con los mejores, invertir en un buen juego de cuchillos de cocina aumentará el placer de la preparación de alimentos; y te dure toda la vida! Lea nuestra guía para comprar cuchillos masterchef.

Las opciones

Si eres realmente exigente en tener la herramienta adecuada para cada tarea, hay una gran variedad de cuchillos para elegir. Pero para el uso diario, equiparse con lo básico. Los 5 cuchillos que cubrirán la mayoría de las tareas son:

Cuchillo de cocina

Un cuchillo pequeño y práctico para preparar frutas y verduras, con una hoja de entre 7 y 10 cm de largo.

Un cuchillo versátil, ancho para cortar y rebanar. Un buen cuchillo de cocina puede manejar una variedad de alimentos, desde verduras hasta pechugas de pollo. Hay cuchillos para cocinar pequeños y grandes disponibles, pero cuanto más grande es el cuchillo, más control tiene sobre el corte. La hoja está ligeramente curvada en un cuchillo de cocina para un movimiento de balanceo mientras se corta.

Cuchillo finamente serrado

Perfecto para rebanar frutas como los tomates.

Cuchillo para el pan

Viene con un borde dentado para rebanar el pan sin desgarrar.

Cuchillo de talla

Un buen cuchillo de talla debe tener una cuchilla flexible de aproximadamente 20-26 cm, pero tenga en cuenta que las cuchillas más largas son mejores para cortar articulaciones más anchas, como el jamón cocido. La cuchilla tiene una punta afilada para ayudar a liberar la carne del hueso.

Cuchilla de carnicero

Con su cuchilla rectangular grande y distintiva, una cuchilla se utiliza tradicionalmente para cortar a través de juntas deshuesadas.

Cuchillo para deshuesar

Tiene una cuchilla extremadamente delgada y flexible para deshuesar la carne.

Cuchillo de uso general o de uso múltiple.

Viene con una hoja más larga que un cuchillo de pelar y es útil para la mayoría de los trabajos de corte diarios.

Cuchillo de filetear

Este cuchillo de hoja delgada tiene un filo recto. Es flexible, por lo que es perfecto para filetear carne y pescado de manera limpia.

Cosas para considerar

Acero inoxidable

La mayoría de los cuchillos de hoy en día están hechos de acero inoxidable con bajo contenido de carbono, que es resistente a la oxidación, la deformación y las picaduras, pero necesitarán afilarse con más frecuencia que otras cuchillas para mantener un buen filo.

Acero carbono

Los puristas juran por el acero al carbono, que generalmente es más caro que el acero inoxidable, y el mayor contenido de carbono hace que sea más fácil mantener la cuchilla afilada.

Cerámico

Las cuchillas de cerámica hechas de óxido de circonio de alta pureza son tan duras como un diamante y excepcionalmente livianas. Las cuchillas de cerámica retienen su borde por más tiempo que el acero inoxidable.

Damasco

Una cuchilla laminada con un núcleo de acero al carbono y capas alternas de acero inoxidable duro y blando, lo que le da un borde muy duro que se puede afilar para ser súper afilado.

Titanio

Generalmente se combina con otros materiales, como plata o cerámica, para crear un cuchillo extremadamente liviano y duradero.

Qué buscar

  • Una espiga completa: aquí es donde la cuchilla continúa dentro del mango hasta el final, lo que proporciona fuerza y ​​equilibrio. Es algo que debes buscar si quieres un cuchillo de muy buen rendimiento. Media espiga es el nombre que se le da a una espiga que se extiende en parte a lo largo de la hoja y mantiene bajo el costo de la cuchilla.
  • Un talón liso a la hoja, por seguridad. (El talón, o la colilla, es la parte inferior de la hoja cerca del mango del cuchillo).
  • Una cuchilla con un refuerzo (el área entre el cuchillo y el mango), que a menudo se hace con una pieza más gruesa de acero. Es útil evitar que su mano se deslice hacia adelante sobre la hoja.
  • Peso uniformemente equilibrado entre la hoja y el mango. Comprueba esto apoyando el cuchillo sobre tus dedos: debe permanecer nivelado.
  • Mango sustancial para asegurar un buen agarre.
  • Tenga en cuenta el peso del cuchillo. En general, los cocineros profesionales los prefieren más pesados.

 

Mantenimiento

La mayoría de los cuchillos necesitan afilarse regularmente. Use un afilador de cuchillos o acero para mantener las cuchillas en buenas condiciones. Para mayor protección, siempre use una superficie lisa, como una tabla de cortar de madera o acrílica.

¿Aptas para el lavavajillas?

Siempre revise las instrucciones del fabricante. En general, los cuchillos con mangos de plástico son aptos para lavavajillas y los cuchillos con mango de madera no, a menos que hayan sido tratados especialmente para su uso en el lavavajillas. Sin embargo, si tiene tiempo, los cuchillos lavados a mano y secados permanecerán más afilados durante más tiempo, incluso si el fabricante dice que es seguro colocarlos en el lavaplatos.

No deje los cuchillos remojados en el fondo del recipiente de lavado. Es fácil olvidar que están allí, y podría dañar el cuchillo. Si usa un lavaplatos, retire y seque los cuchillos al final del ciclo para evitar la corrosión. No deje los cuchillos en el lavavajillas en un programa de enjuague y mantenimiento.

Afilado de cuchillos

Si va a invertir en buenos cuchillos, es vital mantenerlos bien afilados. Adquiera el hábito de afilarlos antes de cada uso, idealmente con un acero. Además, solo el cocinero debe afilar sus propios cuchillos; es probable que otra persona sostenga la hoja en un ángulo diferente al del acero, lo que podría afilarlo.

Hay varias formas de usar un acero, así que encuentre la más cómoda para usted, ¡y practique! Si es diestro, sostenga el acero verticalmente en su mano izquierda, equilibre la punta en una superficie de trabajo sólida y sujétela firmemente por el asa. Sosteniendo el cuchillo en su mano derecha, coloque el talón de la hoja a la derecha del acero, cerca del mango, en un ángulo de aproximadamente 20-30 °.

Pase el cuchillo por el acero y jale el cuchillo gradualmente hacia usted para que la longitud de la hoja se afile. Termine con la punta de la cuchilla cuando llegue al final del acero. Repita con la hoja del cuchillo en el lado opuesto del acero para afilar el otro lado.

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